老李头点点头，眼中露出一丝赞许的神色：“好，既然你有兴趣，我就教你。不过，鸡爪这东西可不能急，火候掌握不好，味道就差了。来，今天就教你做个简单的鸡爪，记住，每一步都要细心。”
赵爱民激动地点点头：“谢谢老李头，我一定好好学。”
接下来的几天，赵爱民便开始了鸡爪的学习之旅。他按老李头的指点，先是把鸡爪洗净，去掉指甲，处理干净。然后，他开始调制调料，生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶，每一样都小心翼翼地放入锅中。老李头告诉他，鸡爪的关键在于调料的搭配，不能过多，也不能过少。每一样调料都要有它自己的分量，少了会失去味道，太多了则会让鸡爪的本味被掩盖。
赵爱民开始掌握了鸡爪的烹饪技巧，每次做出来的鸡爪虽然不如老李头的那般完美，但也有了几分自己的味道。他渐渐地发现，鸡爪和猪蹄虽然都是肉类，但它们的做法和口感却截然不同。鸡爪更为细腻，汤汁也更加清淡，而猪蹄则更加浓郁，味道深沉。