石客准备拿出手的第二种面是油泼辣子面。
按照正常的开店逻辑来说，石客并不应该在这座镇子卖麻辣口味的油泼面，原因很简单，口味不符合当地口味。
本地绝大多数老百姓的经济条件并不好，虽然几口糖蒜都能让人流连忘返，那也是因为蜜糖甜口接受度高的功效。
不过，现在无所谓啦。客人都是走南闯北的大老粗佣兵，口味重一点，反倒是成了促进购买率的一招妙棋。
顺便，石客还看到了用上黑晶苋菜的好机会。
面粉倒出，再正常不过的揉面，做到盆光手光，醒面十来分钟，借机开锅热油准备拌面汁儿。
葱姜蒜下锅猪油爆香，取出渣渣，就留火热的香油。小茴香、草果、花椒、白芷、八角、桂皮以及干辣椒，入锅炒香出香，然后趁热加入大碗香醋炖熟，烧开后加入好几碗清水改小火熬煮，再次捞出料渣，加入石客的自制酱油，调味同时还能让酱汁拥有足够的酱色，随后加足作为低味存在的盐，烧开，待盐完全融化，将酱汤锅转移到小煤炉上，加入最后提鲜用的白糖和石客代替味精用的特质蘑菇老汤，搅拌均匀，拌面汁儿就可以出锅装坛了。
当然，油泼面不只有底层的拌面汁儿还有撒在面子上的粉料。
干辣椒手动研磨成粗细两种辣椒面儿，芝麻同样磨成粉，最后就是各种石客从李大夫药店儿买来的各种香料配比磨成的香料粉，几种粉末搅拌混合，装盘即可。
面团醒发恰到好处，揪出相同大小的面剂子，擀面杖擀成两毫米厚两三公分宽的长条面皮，排列整齐以防粘连。
然后，打开一直热着的开水锅（石客同时开了三口热水锅，一份煮面，一份加调料调汤，一份备用。），q弹的面皮抻几下拉长，biangbiang往桌上摔几下，拉开，下锅煮面。
煮面汤可以同时煮配菜豆芽青菜什么的。
面烫熟了，用竹篾连同配菜一起捞出，加入加好拌面汁儿的碗中，然后撒上几勺粉料。
石客瞥了眼外头因为面价钱而被老唐快压不住的人群，从油锅里舀起小小一勺热油，往面上一泼……
滋啦！！！热浪卷着泼天的香气冲出