第(2/2)页粉乳样品在一定温度水浴中加热30 min，然后离心，倾出上清液，将沉淀的颗粒称重，淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力1 。 临界浓度 淀粉的临界浓度是指淀粉在95c条件下膨胀后正好将100 ml 它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同dp的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品1 。 第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的第(2/2)页