焯水的时候牛肉一定要冷水下锅，加点料酒，切点生姜进去就完事。
一边焯水一边打去水面上飘起来的血沫子。
等到不再有血沫子飘出来，彻底打干净血沫子之后才能把牛肉放进已经烧开的老汤锅里。
一旦牛肉被加热之后，在彻底成熟之前不可以碰冷水，不然这块牛肉就废了。
热牛肉遇到冷水后会骤然收缩，导致咬不动。
当然了，修炼者牙尖嘴利，别说硬牛肉，就连牛骨头都能咔咔嚼了。
但是作为一个六星级厨子不可能犯这种低级错误。
普通的牛四根牛腱子有二十多斤，而这青金牦牛的四根牛腱子足有一百多斤重。
忙活了半天，等到牛肉真正下锅开卤时间已经到了中午。
暗中，面遮黑纱的瑶池圣主狂咽口水。
“这牛肉终于下锅了！”