于是意大利村庄南部的橄榄油小作坊，迎来了各国经销商争相抢购橄榄油。
黑手党也看到了商机便作为中间商，以合作社的形式层层加价，最终通过瓶装厂出口到全球各地。
每年冬天，地中海沿岸的农场只有一小部分古树能产出宝贵的橄榄果实，一旦完全成熟掉落地面必须在24小时内送到磨坊，在那里把橄榄压碎，通过离心机旋转来分离橄榄油。
没有任何加热、过滤和化学添加，这些高品质的橄榄在物理压榨下，迅速装瓶、避光、冷藏，密封后在18个月内食用，这就是资源密集型的所有过程，但却是特级初榨橄榄油的唯一方法，对心脏、大脑和骨骼都有好处，大口喝像是肥腻的草黄金。
但因为产量稀少，极为珍贵，意大利本地都不够吃，于是黑手党完全垄断了产地，通过贴牌造假欺骗全世界，尤其是卡拉布里亚黑手党是意大利最有影响力的家族，他们控制着整座城市的港口贸易，大部分农田和所有橄榄园。
这个家族主要经营假冒伪劣的橄榄油，一种化学处理的“浮石”产品，装瓶后贴上意大利特级初榨的标签。这种廉价的化学衍生物，随后被送到纽约，波士顿和芝加哥的高级餐厅，消费者花天价买的却是廉价劣质油。
整个造假黑色产业链成为了意大利黑手党的支柱产业，意大利警察每年都在抓，但数百倍的利润让犯罪集团越来越隐蔽，根本抓不完。
如今高级商店卖的橄榄油，70都是假冒伪劣的，后期更严重会达到90。
因为连顶级厨师都没喝过真的，几乎没人能辨别真假，更何况价格昂贵，人们只是在做饭用一点点。
如今西班牙和希腊的次级橄榄油也会运送到意大利进行贴牌造假，只要贴上意大利产，价格就能贵一倍。
甚至连意大利当地所谓的特级初榨，都是用陈旧腐烂的混合油，或者橄榄园捡好几周没人要的烂果子制作而成，因为真正的好油黑手党自己都舍不得喝，专供权贵阶层，再加上层层加价，普通百姓根本买不到或买不起，但市场需求又大，所以即使造假也供不应求。
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