如果我们按照传统的方法炒，先炒熟肉，那肉就会变得很柴，再加上小油菜下锅后，一时半会儿也熟不了，这样炒出来就成了烩菜，既无法保证肉的鲜嫩，也无法保证小油菜的清脆可口。所以，按照传统的方法炒制大量的饭菜是不可行的。”
那帮小师傅们说道：“别光说呀，你倒是赶紧动手啊！”
王福印说道：“你们看着就行，我现在不是正在处理肉嘛。我们首先第一步要将这些肉进行腌制，少来点盐，给它个底味，然后加入生抽、老抽，给它上个色，然后用手抓拌均匀。
为了保证肉质的嫩滑，我们可以适当加入些嫩肉粉，不过我们现场没有这一类的调料，那我们可以加入一些淀粉，用来锁住这些肉片的水分，完了再加入几大勺食用油，将它们牢牢锁死。
这样我们在炒制的时候，肉片就不会粘连，能一片是一片地在锅中快速散开，这样可以保证肉片与热油充分接触，也能使肉快速变熟，不至于因为加热时间过长而变柴。”
腌制好肉片之后，王福印又在大锅里咚咚咚地倒入了少半锅的油，同时说道：“像我们炒这么多的肉，你看这十来斤肉已经一盆子了，我们用传统的方法炒肉是行不通的，得用炸制的方法。等到油温八成热，我们就可以将这些肉片下锅了。”