因为自家今年没有养猪，所以上午冷老爷子买的猪肉就比较多，直接就买了半扇猪外加一个猪头，以及一副猪下水。
冷芫想了想就将猪肉分成了三份，一份留做腌些腊肉，一份留在过年剁馅包饺子，以及炒着吃，另一份则留着准备做坛子肉。
坛子肉的做法也简单，还能长久的保存，味道更是美味，所以冷芫就想做一些留着慢慢吃。
做坛子肉、冷芫选的是肥瘦相间的五花肉。
她先将五花肉清洗干净，晾干水分，之后改刀切成大大的正方形，放入盆中加盐将肉块均匀涂抹上盐，腌制一个晚上。
待到第二天，冷芫就赶忙将腌制好的猪肉，加清水给洗去盐巴，之后再用冷水下锅，将五花肉煮至七八成熟后捞出，等沥干水份就可以准备开炸了。
炸坛子肉时一定用猪油，所以在等待五花肉沥干水份时，冷芫就将昨天扒下来的猪板油，洗干净切块下锅炼油。
等油炼的差不多之后，她就将油渣用笊篱捞出，然后等到锅内的油温达到六成热之后，就可以将刚才沥干水份的五花肉下油锅炸制。
瞬间猪肉下去的那一刻，就如烈火烹油般噼里啪啦，做这一步时一定要小心，千万不要被热油溅到。
冷芫快速的将肉块下去后，就立马将锅盖盖上，用小火慢慢的炸，等锅内的噼啪声渐小，猪肉块内的水份渐少，她便掀开锅盖，稍稍翻动油锅里的肉块。
等将五花肉块炸制成金黄色，即可捞出。
冷芫做的量多，分了好几锅， 依次将肉块全部炸好捞出之后，冷芫就让他爹将提先备好的干净无水的坛子搬了过来。
之后她将炸好的坛子肉，一块一块的码放在坛子里，然后冷芫就用勺子，将刚才炸肉的猪油，一勺一勺给盛放入坛内。
切记猪油位置一定要高于猪肉块，使其猪油完完全全包裹住坛子肉，之后盖上盖子，密封保存个一年左右都没有问题。
如此做出来的坛子肉，无论是用来炒蒜苗还是炒银芽，亦或者是用白菜豆腐先炒后炖，再加些炸的肉丸，皆是美味又好吃，简直香的不行！
正好晚饭的时候，冷芫就切了两块坛子肉。
先下油锅