它的烹制必须要用“爆炒”，将一片一片大小厚薄均匀的肉片炒到微卷，四川人俗称“灯盏窝儿”，这才算是合格的回锅肉。
小颖一手拿着锅，一手拿着勺子，熟练而又平稳的掌握着火候，将手中的铁锅在火上反复晃动，锅中的食材被抛到半空再回落下来，这是很多人在电视里见过的场景，但真实操作起来还是有点难度的，没点功底的人做不了这个。
不说其他，光这股手劲就非同一般。
若换做从前的小颖，这么做简直就是小意思，可现在她的身体大不如前了，瘦弱，且重伤之后没有好好调养身子，体质变得很差了，像刚才这样，对她来说已是相当的吃力。
锅里的肉都卷了起来，新鲜的蒜苗下锅，在大火中稍作煎炒就该起锅了。
小颖将菜装盘之后，吴师傅看到这一份令人垂涎欲滴的回锅肉，心中很是欣慰。
小颖不仅是他的徒弟，也是他的好帮手，厨房里有了小颖的存在，可比另外两个小伙子加起来还要管用。
光说这道回锅肉，以前阿翔和郑彬也经常炒的，但无论是哪方面都比不上小颖炒的这一份。
回锅肉在川菜中的地位尤为重要，四川人家家户户都会炒回锅肉，正是因为这样，这道菜想要做好，让人吃出惊喜，反而更难。
小颖炒的回锅肉，在吴师傅这个大行家的眼中已是具有相当的高分了。
小颖额头上不断在冒汗，满脸通红，即是有点紧张也是因为太热。
小餐馆的厨房可比不上高档餐厅的，这里通风差，很热，加上小颖戴着口罩，更是热得汗水滴。
“师傅，您看，这……还行吗？”小颖清澈的大眼望着吴国力，露出几分紧张和期待。
旁边阿翔和郑彬都还在干活儿，可两人此时都同时将注意力放到了吴师傅身上，看着他将一块回锅肉夹起放到嘴里，两人不由得同时皱起了眉头，心里可都巴望着吴师傅品尝的结果是“不好”。
由于小颖是这里的新手，她炒一道菜出来都不会被直接送到餐桌，而是要经过吴师傅事先品尝，认为能过关才会被允许拿出去。
这是吴师傅的权利，同时也是他做事的原则，由此可见，他能成为顶级厨师，不仅