昨天整只剥离，被钢钎固定的鸡皮已经在放凉的清汤和花露的混合汤水中浸泡了一夜，现在刚从冰箱拿出捞起，擦干了表面的水分后架在一边的盘中，胖子调好了淡红色的汁液，也开始一勺一勺缓慢的往上淋汁。
赵晓婧的低温油淋，一是让鸭子颜色更好看，二是让皮变酥，这样经过蒸制后皮肉会更加酥烂，口感更有层次。
提着鸭子浇淋几遍后，赵晓婧便将鸭子放进油锅微微油炸，以便受热更均匀，几秒之后再整个捞出，鸭子的全身已经渡上了一层漂亮的红棕。
赵晓婧将鸭子控在一边，一转头看见胖子还在淋汁，带着一丝不苟的表情认认真真的将边边角角全部淋到。
赵晓婧疑惑的盯着鸡皮仔细看了看，虽说变化很细微，但每淋一勺汁上去，鸡皮的状态都跟着缓慢变化。
反复浇淋不知多少遍，鸡皮变的透亮，皮下的油脂也肉眼可见变得紧致。
“你这是什么汁啊？怎么感觉皮肉变紧了？”见胖子终于浇淋完毕，将鸡皮晾在一边，赵晓婧才敢出声询问。
“脆皮水，就是让鸡皮红脆发亮紧绷，变紧是对的，一会干了你再看，更明显。”胖子解释一句，便转头开始处理昨天腌在冰箱里的叉烧。
赵晓婧也将蒸好的火腿和香菇片，笋片依次码好，和鸭子一起包上，在蒸锅中铺上过水排骨和白果、莲子之后，盖上锅盖开始蒸制。
蒸鸭子需要的时间还长，赵晓婧将卤锅中的猪蹄捞出，同时打开灶，将卤水再次加热，将昨晚卤好的肉制品回锅的同时，再将素菜卤上。
昨天胖子在时争执不休的摆盘问题，在赵晓婧这里得到了充分解决。或许是因为上过系统中的摆盘厨艺课，又或许是对于美的洞察力突出，赵晓婧在摆盘这项技能上天赋异禀。
之前在盖浇饭馆没机会发挥，但参加比赛后得到了充分施展，从来没有瓶颈期。
这次她的方案一提出，就得到了全员全票通过。
其中一项就是凉菜摆盘，每桌的四样荤卤菜直接拼成一盘，分量不减，盘子换成大的，便于摆成相应的主题。
卤锅沸腾后，回锅半小时，赵晓婧即把几样荤菜捞出晾在一旁。
随着卤水的香味再次扩散，很快和厨房其他的香味混