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菇。
    说起这正宗的小鸡炖蘑菇,那做法可真是讲究。
    先说这鸡,那可得精挑细选,最好选用一只肉质紧实的三黄鸡或者土鸡,约  1000  克左右。这鸡就像一位活力满满的运动员,肉质充满弹性。把鸡处理干净后,将它斩成适当大小的块,每一块鸡肉都像是一块等待雕琢的璞玉。
    再看这蘑菇,干榛蘑得准备  100  克左右,用温水泡发,就像给沉睡的小蘑菇们洗了一个舒服的热水澡。
    充分洗净后,泡蘑菇的水可不能倒掉,这水就像是蘑菇的灵魂之液。新鲜香菇、平菇等适量也可以放一些,它们就像一群可爱的小伙伴,和榛蘑一起组成蘑菇大军。
    还有配料,葱段、姜片适量,大蒜  3  -  4  瓣,干辣椒  2  -  3  个,八角  2  颗,桂皮  1  小块,料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油也都要准备好,它们就像是一场美食盛宴的幕后小助手。
    做法呢,也是有步骤的。
    先将鸡块冷水下锅,就像送一群小鸭子下水游泳一样。加入几片姜片、少许料酒,焯水去腥,水开后煮上几分钟,这时候,水面上会浮起一些杂质,就像把鸡肉里的小恶魔都赶跑了。捞出鸡块沥干水分,这些鸡块就像刚洗完澡的小娃娃,干净清爽。
    锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮等香料,随着“嗞啦”一声,香料们就像被点燃的烟花一样,在锅里欢快地跳跃,瞬间炒出阵阵香味。
    接着放入焯好水的鸡块翻炒,鸡块在锅里翻滚着,炒至表面微微金黄,就像穿上了一件金色的铠甲。
    倒入适量生抽、少许老抽上色,继续翻炒均匀,鸡块的颜色变得更加诱人了,就像被施了魔法一样,闪耀着迷人的光泽。
    再放入泡发好的榛蘑,加入之前泡蘑菇的水,如果水不够可再添加适量清水,没过鸡块和蘑菇,就像给它们盖上了一层温暖的被子。
    然后大火烧开后转小火炖煮约  40  -  50  分钟,在这个过程中,锅里的汤汁就像在演奏一首欢快的交响曲,“咕噜咕噜”地响着。鸡肉和蘑菇在汤汁里相互交融,慢慢变得熟烂,汤汁也变得浓稠起来,像是在锅里铺上了一层厚厚的
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