说起这正宗的小鸡炖蘑菇，那做法可真是讲究。
先说这鸡，那可得精挑细选，最好选用一只肉质紧实的三黄鸡或者土鸡，约 1000 克左右。这鸡就像一位活力满满的运动员，肉质充满弹性。把鸡处理干净后，将它斩成适当大小的块，每一块鸡肉都像是一块等待雕琢的璞玉。
再看这蘑菇，干榛蘑得准备 100 克左右，用温水泡发，就像给沉睡的小蘑菇们洗了一个舒服的热水澡。
充分洗净后，泡蘑菇的水可不能倒掉，这水就像是蘑菇的灵魂之液。新鲜香菇、平菇等适量也可以放一些，它们就像一群可爱的小伙伴，和榛蘑一起组成蘑菇大军。
还有配料，葱段、姜片适量，大蒜 3 - 4 瓣，干辣椒 2 - 3 个，八角 2 颗，桂皮 1 小块，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油也都要准备好，它们就像是一场美食盛宴的幕后小助手。
做法呢，也是有步骤的。
先将鸡块冷水下锅，就像送一群小鸭子下水游泳一样。加入几片姜片、少许料酒，焯水去腥，水开后煮上几分钟，这时候，水面上会浮起一些杂质，就像把鸡肉里的小恶魔都赶跑了。捞出鸡块沥干水分，这些鸡块就像刚洗完澡的小娃娃，干净清爽。
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮等香料，随着“嗞啦”一声，香料们就像被点燃的烟花一样，在锅里欢快地跳跃，瞬间炒出阵阵香味。
接着放入焯好水的鸡块翻炒，鸡块在锅里翻滚着，炒至表面微微金黄，就像穿上了一件金色的铠甲。
倒入适量生抽、少许老抽上色，继续翻炒均匀，鸡块的颜色变得更加诱人了，就像被施了魔法一样，闪耀着迷人的光泽。
再放入泡发好的榛蘑，加入之前泡蘑菇的水，如果水不够可再添加适量清水，没过鸡块和蘑菇，就像给它们盖上了一层温暖的被子。
然后大火烧开后转小火炖煮约 40 - 50 分钟，在这个过程中，锅里的汤汁就像在演奏一首欢快的交响曲，“咕噜咕噜”地响着。鸡肉和蘑菇在汤汁里相互交融，慢慢变得熟烂，汤汁也变得浓稠起来，像是在锅里铺上了一层厚厚的