郑达也和秦淮说过，他当初在国营饭店上班的时候，虽然做馒头包子比较多，但是他本人其实非常排斥做这种基础的点心，做的多但不擅长。
这份排斥秦淮也能理解，郑达自认为手艺并不比黄胜利差，天赋可能还要比黄胜利略好一点，一心想要当上国营饭店的大师傅。却因为自己是白案师傅，而当时白案师傅不被重视，地位远不如红案厨师的缘故，没能当上国营饭店的大师傅。
郑达心里有芥蒂，他喜欢且擅长的是难度高小众的点心，像蟹黄烧麦、蟹粉酥、荷花酥这种。面果儿郑达也爱做，但是难度太高且没有得到江卫今的真传，面果儿、船点这种真的非常高难度的点心郑达是心里爱做，但是做得不太好。
馒头包子这种基础款的点心，哪怕是酒酿馒头，郑达都不是很爱做。
当然，不爱做不代表不做。据郑思源透露，郑达每年过年必做酒酿馒头，因为当年江卫今在的时候，酒酿馒头是大年三十必吃主食。
酒酿馒头现在是秦淮的招牌点心，他也做得很好，但是秦淮知道在这道点心上他没有太多上升的空间了。
因为他没有见过更好的。
这么说虽然有些离谱，因为理论上来说，一个厨师所制作的点心和菜品，可以直观反映出他目前的水平。
厨师有a级的水平就能做出a级的菜品，有s级的水平就能做出s级的菜品。现在秦淮的水平只有b级，所以完全凭借自己的能力做出来的点心的最高等级也只能是b级。
但是秦淮觉得对自己而言，菜谱的等级比自己的能力更重要。
他很需要有一个优秀的案例在前面放着，让他知道该怎么做，该朝哪个方向做。
在获得三丁包的菜谱之前，秦淮做了很多年的三丁包，这种肉馅的包子是秦落的最爱。
就算秦家早餐店不卖，每逢周末、放假、逢年过节，或者秦落难得考试考得好秦淮都会做，而且一做就做很多的量，可以放在冰箱里冻着让秦落一次性吃个够。
论练习的量，三丁包和四喜饺在秦淮这绝对是一骑绝尘的。
但是秦淮在摸到酒酿馒头的菜谱之后，酒酿馒头很快就后来居上，把这两样招牌点心踩在脚下