无论是红案还是白案，扎实的基本功都是必需的基础。就像秦淮学做蟹黄烧麦的时候，最开始要学的不是调馅，而是对食材的了解，没有扎实的基本就像没有打好地基的高楼，出点意外就塌了。
但是也不能只有地基啊。
秦淮看到古力给郑思源打下手的时候就特别想问他，你不是谭大师的关门弟子吗，怎么只打基础不学别的？
这面揉的，没有技巧，全是基础。
秦淮看看谭维安，看看古力，觉得这师兄弟的水平差距确实挺大。
谭维安看上去也不比古力大多少岁，但是手艺明显比古力高一大截。古力这堂堂名师亲传弟子的名门出身，手艺也就比其它4个不曾拥有姓名的帮工略好一点，简直就是王俊翻版。
“你这个面揉得还是太重了。”秦淮又没忍住出声道，“你不是给鲜肉月饼揉的面吧，我感觉你现在揉面的手法和之前不太一样，但是差距不多。”
“你要做什么？”
“如意卷。”古力老老实实地道。
秦淮：？
如意卷是什么？
“是什么类型的点心？”
“炸的。”
这倒是有点涉及到秦淮的知识盲区了，秦淮做炸的点心不是很多，之前在家里炸的最多的是肉丸子，还都集中在过年前。
“追求的口感是什么？”秦淮接着问。
“外皮金黄酥脆，里面的肉汁水充盈且松软。”
秦淮稍微有点懂了。
“那你也不能这么揉面，照你这个力度，最后面揉出来会非常软，裹肉放到油锅里炸，控制不好薄厚的话不可能做到你刚才说的效果。”秦淮道，“你揉面太死板了，太基础化了，你懂我的意思吗？”
古力点点头：“师父之前也这么说过我，说我做点心的时候不懂变通，同样的错误总是会一而再再而三的犯。”
“也不能说不懂变通。”作为一个对自己非常有自知之明的人，秦淮很清楚，很多时候一个厨师同一个问题上反复犯错且屡教不改，除非是态度有问题，不然就是纯菜。
“揉面是有技巧的，一道点心做多了是有感觉的，如果你觉得有哪里不对说明它就是错的，要