叶寻青说：“炸出来会像小松鼠，怎么说呢，我觉得更像炸开的西兰花。西兰花你应该没有见过，是一种白白的菜，挺好吃的。”
可惜这里并没有西兰花。
鱼肉切好之后，要给它裹上一层生粉，不然炸的时候容易粘连。
而且裹上生粉后，炸出来的鱼肉会比较脆，更容易塑形，吃着口感也很好。
炸松鼠鳜鱼的油温一定要热，最好是下去之后就能让它的外壳立马变脆的，如果用凉的油慢慢炸，难以定型。
叶寻青一共切了两条鱼，有点费时间，但这道菜是他准备的重头菜，除了这道菜外，其他菜都比较简单。
热油下鱼，松鼠鳜鱼的尾巴要捏在手里，不能一起下去炸，这样能控制鱼炸出来的形状，还可以让尾巴少炸一会。
炸出来之后，鱼肉像花儿一样盛开了，金黄灿烂，非常漂亮。
“这像小松鼠吗？”封景恒没有看出来这玩意跟松鼠有什么关系，不像松鼠，像很多蘑菇凑在一起。
叶寻青也觉得不像，“算了算了，不用纠结这个，我说它是松鼠鳜鱼就是松鼠鳜鱼鱼。”
松鼠鳜鱼一定要用长盘子摆，幸好这家酒楼应有尽有，也有装鱼的长盘子。
把鱼放好以后，要在鱼身上浇汤汁。
叶寻青已经提前调好的浓稠的汁，一个是甜口的，一个是咸口的。
鱼头也不能浪费，下锅炸一遍之后捞上来用作摆盘，到时候直接扔给狗吃就行了。
这个季节鲜花盛开，叶寻青让人出去找了一些干净的花回来，往松鼠鳜鱼的盘子里摆。
谢灵音看了一眼就评价说：“秀色可餐。”
“菜齐了，可以吃饭咯。”叶寻青最后端上一碗汤，“你们尝一尝，看味道怎么样，要是好吃的话，就先把这几道菜定为店里的新菜。”
宋玉竹最有发言权了，“这些菜我都没有见过，鱼是这样吃的吗？还有这是什么汤？”
叶寻青解释说：“这是松鼠鳜鱼，旁边的四喜丸子，这一碗汤比较特殊，它的名字叫做百味汤。是用很多种食材做出来的汤。”
他用了嫩豆腐，香菜，腊肉，新鲜菌菇，还放了一