听到张启如此抽丝剥茧的解释,袁越和刘慈欣再次对他刮目相看。
刘慈欣狠狠的点了点头,道:“我们完全认可你们的科学观点。癌症的发病率,与人类的寿命普遍提高有关系。在过去,生产力水平落后,医疗技术落后,人类普遍寿命在40岁以下。由于社会的发展,人类的寿命普遍得了很大的跃升。研究表明,人类的年龄越大,患有癌症的几率越高。”
张启依然是侃侃而谈:
“实际上,转基因技术不但与癌症发病率毫无关系,基因编辑和转基因,都是人类预防癌症的福音。
基因编辑小麦就是一个可以预防癌症的品种。为什么它可以预防癌症?
丙烯酰胺一直是食品安全中的隐患,其安全分类级别为‘可能致癌’。该物质存在于多种经过高温油炸或烘烤的作物及作物衍生食品中,包括马铃薯、咖啡以及重要主粮之一小麦等。
丙烯酰胺acrylamide(am),属于剧毒。吸入其蒸汽或经皮进入人体,可引起中毒,产生神经中枢障碍及肝损伤,同时对皮肤有腐蚀性,对眼睛有刺激性。1994年,国际癌症研究机构(international agency for research on cancer,iarc)将am列为2a类致癌物, 即 ‘人类可能致癌物’ 。2002年4月,瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现am的存在。2003年,美国食品药品管理局(food and drug administration,fda)公布的数据显示,一些含高碳水化合物食物(如马铃薯、饼干、咖啡等)经高温(>120c)处理,如烹饪、煎炸、烘烤,am含量最高可达2300μg\/kg,远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中am的限值05μg\/l。
面包、馒头、饼干、面条… …恐怕没有多少人能够逃出‘小麦’的美食地图。这也让科学家们想破了头,到底有什么办法,能够降低经过高温处理后的小麦及其衍生食品中丙烯酰胺的含量?
英国洛桑研究所(rothamsted