听到张启如此抽丝剥茧的解释，袁越和刘慈欣再次对他刮目相看。
刘慈欣狠狠的点了点头，道：“我们完全认可你们的科学观点。癌症的发病率，与人类的寿命普遍提高有关系。在过去，生产力水平落后，医疗技术落后，人类普遍寿命在40岁以下。由于社会的发展，人类的寿命普遍得了很大的跃升。研究表明，人类的年龄越大，患有癌症的几率越高。”
张启依然是侃侃而谈：
“实际上，转基因技术不但与癌症发病率毫无关系，基因编辑和转基因，都是人类预防癌症的福音。
基因编辑小麦就是一个可以预防癌症的品种。为什么它可以预防癌症？
丙烯酰胺一直是食品安全中的隐患，其安全分类级别为‘可能致癌’。该物质存在于多种经过高温油炸或烘烤的作物及作物衍生食品中，包括马铃薯、咖啡以及重要主粮之一小麦等。
丙烯酰胺acrylamide（am），属于剧毒。吸入其蒸汽或经皮进入人体，可引起中毒，产生神经中枢障碍及肝损伤，同时对皮肤有腐蚀性，对眼睛有刺激性。1994年，国际癌症研究机构（international agency for research on cancer，iarc）将am列为2a类致癌物， 即 ‘人类可能致癌物’ 。2002年4月，瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现am的存在。2003年，美国食品药品管理局（food and drug administration，fda）公布的数据显示，一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（＞120c）处理，如烹饪、煎炸、烘烤，am含量最高可达2300μg\/kg，远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中am的限值05μg\/l。
面包、馒头、饼干、面条… …恐怕没有多少人能够逃出‘小麦’的美食地图。这也让科学家们想破了头，到底有什么办法，能够降低经过高温处理后的小麦及其衍生食品中丙烯酰胺的含量？
英国洛桑研究所（rothamsted