川菜的回锅肉这个时候属于经典菜，也是考察厨师的一个重要菜品，你一个川菜厨师如果连回锅肉做不好，那你就不能算做一个川菜厨师，
川菜讲究的是咸，甜，酸，辣，鲜，香于一味的多重合味，其他味型都是以辣味为主，其他的味道为辅，
何雨柱看到店里准备了五斤左右的上等五花肉，还有蒜苗，青蒜等配菜，首先是把五花肉改刀。然后放入锅中，用白酒加姜葱去腥煮熟，然后在把肉捞出放入冷水里，
在煮肉的时候，把所有都配菜都准备好了，土豆丝是中午店里剩的，起锅炒一下就行了，不需要额外在切配。
只是何雨柱在专心做菜的完全没有看到师傅坐在后面一丝不苟的在观察着，郭师傅也在怀疑这个小徒弟虽然说有些天赋，但是这两个月进步太大了，
从切菜的刀工上就能看出，两个月前这个徒弟突然像开窍了一样，无论哪种食材基本上看一遍就会怎么处理，还有就是自己只是告诉他做什么菜，就能把所有配菜一样不差的准备好放在边上，
今天做员工餐的机会只是从别的师傅手里要过来的，就是为了看这个小徒弟学的咋样了，是不是和自己想的那样。
何雨柱这个师傅是何大清的师弟，一门四位师兄弟，何大清排名第二，学的是鲁菜，大师兄学的是淮扬菜，三师弟学的是粤菜，这个最小的师弟学是川菜。
何大清为啥叫何雨柱学习川菜那，首先是家传的已经有鲁菜与谭家菜了，但是川菜的受众群体更大，根据当下形式来看，川菜明显是比其他菜系更容易找到工作，川菜首先不挑食材，第二就当下是工农当家作主，这些人更喜欢味道偏重的川菜。
在四九城一直有话说，官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜，就这就可以看出的。