“赵哥，你那几双筷子搅拌鱼肉，顺时针搅拌，这样可以使鱼肉更好地吸收调料，增加鱼肉的黏性，先搅拌十来分钟看看，什么时候鱼肉搅拌到比较有弹性，感觉比较黏手的时候，您就往里边加点儿淀粉就，一次少加一点儿，一边加一边继续搅拌，让淀粉和鱼肉充分混合，到时候我会看着的。”
说完张国庆扭头去了油锅处，赵德柱接过小盆拿起几双筷子卖力的搅拌起来，另一边张国庆来回到了案板边开始把腌制好了的鱼片捞出来把水沥干净了以后往里边加入了适当的淀粉开始挂糊。
挂完糊以后张国庆拿了两个盘子把腌制好了的鲟鱼摆好盘子，放进了烧开水的蒸锅里边去清蒸了。
蒸完鱼肉以后张国庆把手伸在油面上边试了试温度，感觉差不多以后拿刚才挂糊的鱼片开始一片一片的往油锅里放，鱼肉挂着淀粉糊进入油锅里，随着温度的上升和有肉的成熟很快就浮到了油面上。
过了一会儿等鱼片炸的差不多了以后，张国庆拿起笊篱把鱼片捞出来备用，另一边赵德柱的草鱼肉已经加上淀粉了，张国庆过去看了看笑着点点头，接过了小盆走到了大锅旁边。
这时的大锅里边的水已经烧开了，张国庆接了一盆清水，将手在清水中沾湿，然后伸手从小盆里边取适量的鱼肉泥放在手心，用双手来回搓圆，弄成鱼丸的形状，一边弄一边往锅里下。
随着张国庆的不断加速，只见大锅的水面上边很快就出现了很多大小一致，晶莹剔透的鱼丸，张国庆做鱼丸的间隙对赵德柱说了一句。
“赵哥，你拿个勺子搅和搅和锅里，别让鱼丸粘住了。”
赵德柱点点头拿起一个炒菜的大勺子开始搅拌起水里的鱼丸，过了几分钟以后小盆里的鱼肉都被张国庆做成了鱼丸，他把盆子刷了一下接上凉水回到大铁锅旁边用笊篱把煮好的鱼丸捞出来，放在凉水里边浸泡了一会儿。
接下来张国庆让赵德柱把铁锅里的水盛出来，在大铁锅里边加了一些油，把腌制好了的鱼肉煎了一下，加水和调料，最后加入大白菜、粉条蘑菇等配菜以后盖上锅盖炖了起来。
这边炖