凉皮调出来好吃与否，关键在于三点：料水、辣椒油、蒜汁。
首先是料水，所需要的香料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，按照一定的比例调配好。
起锅烧水，水开后把香料倒入锅中，小火慢慢熬煮。
大约五分钟后，香料的香味就煮出来了，这时候捞出料渣，锅中的料水已经带上了淡淡的颜色，淡淡的香味。
再起锅烧油，油热后，把姜末炒香，然后倒入一瓶香醋，把香醋中的浓烈的酸味儿稍微呛出一些，这样呛熟的香醋吃起来味道更柔和。
当醋烧开后，按照一定比例加入刚才煮好的香料水，再次把水烧开。
水开后关火，捞出姜末，把料水倒入盆里，加入一点点盐调味，然后等着料水放凉，留着备用。
接下来就是做辣椒油。
起锅烧油，把油烧熟，去除生油味儿。
之后关火，让油温降一降，当油温三四成热的时候，放入葱姜蒜三件套，炸至金黄后捞出。
之后要再次让油温降下来，先把白芝麻下锅里，芝麻微微炸一下，再把香料粉也放进去，之后才放辣椒粉。
因为辣椒粉最容易炸胡，辣椒粉炸胡就不好吃了，因此等油温三四成热的时候，最后才放辣椒粉。
而刚才放的香料粉，跟煮料水的香料配比是一样的，碾成粉，就成了香料粉。
辣椒粉放进去后，迅速在锅边淋入一圈香醋，然后才倒入白酒。
只见锅中翻腾起红色的泡泡，香味扑鼻而来，这边是红油口味的凉皮中最重要的辣椒油。
最后做蒜汁，这个就很简单了，把蒜捣碎，加入水，就成了蒜汁。
调凉皮时，准备好凉皮，配上一点面筋块、一点豆芽，舀一勺料水、一勺蒜汁、半勺辣椒油，搅拌均匀，只见面皮和菜都变得红艳艳的，上面挂满了一层红油。
把调好的凉皮倒入碗中，再把刚才料汁也浇上去，最后，再在上面加上一点黄瓜丝。
只见白色的瓷碗底，是鲜亮的红油汁，里面是白色透亮的面皮，不过此时已经挂上了红油。而最上面，点缀着一点绿色，瞬间把这一碗红艳艳的凉皮衬得清爽许