在湄公河三角洲，广泛采用三熟稻田种植，即一年内种植三季稻谷。
湄公河三角洲的农业以水稻种植为主，是亚洲水稻单产最高的地区，是后世世界第二大水稻出口地，是安南地区最重要的水稻生产基地，占全国水稻种植面积的80以上。 该地区的水稻生产除满足国内需求外，还大量出口到国际市场，占安南地区大米出口量的95。
据资料显示，安南地区在2017年的水稻总产量已经达到4300多万吨，远远超出了本国居民的需求。要知道，华夏在2017年的水稻总产量也不过是万吨，仅仅相当于安南地区的5倍（不到），可安南地区面积才只有华夏的3左右。为决大米积压问题，安南和泰国两个产粮大国都在积极对外出口大米，其最主要的出口国就是华夏。
按照这个年代人的饭量一吨粮食可以养活五到六个人，一万吨粮食就能养活五六万人，都不用四千三百万吨粮食，哪怕产量只有四百万吨，都可以养活两千万人了，
实际上大明后来的天灾受灾人口不过几百万人，如果大明朝廷能够及时从南方调集粮食赈灾，不会达到后来的程度，可是当时大明出于资本主义萌芽阶段，江南地区海贸发达，生丝和丝绸的利润远高于种水稻。农民大量种植桑树，结果就是曾经是鱼米之乡的江南地区，粮食居然无法自给自足。
全部需要依靠湖广地区的稻米供应。
江南地区没有粮食，导致粮价飞涨。
北方最夸张的时候一石大米需要八两银子。
这是什么概念呢？
一石大米一百斤左右。
八两银子大概相当于后世一万六千元。
一斤大米一百六十元！
北方军户饷银是七钱银子一个月，正常还要漂没一半。也就是一个军户一个月的收入只能买几斤大米。
崇祯皇帝那是真的多少银子都买不到足够的粮食。
王鼎现在准备制定的长期战略就是，北方地区天灾会持续很多年，那么就把北方地区百姓迁走，比如东南亚地