做辣椒炒肉，用五花肉或瘦肉都可以，但五花肉油脂丰富，炒出来味道会更香。准备一块肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成薄片，想要肉片口感嫩滑，不要直接下锅炒，记得提前腌制一下。把肉片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
辣椒要用螺丝椒，皮薄味道香，辣味足够，和五花肉搭配简直是绝了。螺丝椒洗干净去蒂，放在案板上用菜刀拍扁，然后用手撕成大块。手撕的辣椒口感更好，比刀切的好吃。
接下来很多人就会开始加油炒肉了，别再这么做了，先把锅里不放油，烧热后倒入螺丝椒，中小火进行干煸，炒干螺丝椒的水分，辣味很快就出来了。
小火慢慢干煸，等到螺丝椒颜色焦黄，表面起虎皮后就行了，盛出备用。辣椒经过干煸后焦香四溢，香辣味浓郁，才好吃。
锅里倒入适量油，五成热时放入腌好的猪肉片，小火煸炒一会儿，炒出肉片中的油脂，等到肉片颜色金黄，淋入适量料酒翻炒去腥，再加入一勺老抽翻炒上色。
肉片上色后炒至干香，放入切好的蒜末、姜末爆香，加入一勺豆豉炒出豉香味，加入炒好的辣椒片，大火爆炒2分钟。