完成冷却与酒曲掺入后、便进入糖化阶段，在适宜温度的环境里，让原料进行糖化反应，这一过程大约需要20至24小时、徐世鸣一边专注于自身修为的提升，一边留意着时间，三个时辰转瞬即逝、糖化顺利完成。
随后就是发酵环节、把经过糖化的原料小心倒入缸中，将缸口严密封好，放置在温度合适的地方，让原料静静发酵，这个过程通常需要20天左右。
终于到了蒸馏取酒、也就是“淌酒”阶段，把发酵好的麦子倒进甑里，将天锅稳稳放置在甑口上方，下方的地锅持续加热，与此同时，要不断给天锅加水以保持冷却状态。随着地锅的加热，酒蒸汽升腾，遇冷后化作酒液，顺着甑的酒潎，也就是专门用来淌酒的管道，缓缓流淌出来。
整个酿造流程走下来，前前后后得耗费20多天，而且全程基本依靠人工操作、经验丰富的酿酒师们，凭借多年积累的宝贵经验，敏锐感知气温的细微变化，灵活且精准地把控着每一个酿造环节，确保最终酿出的酒品质上乘 。