5收汁：40分钟后打开锅盖，加入盐、糖调味，开大火收汤汁至浓稠。
注意事项
1选肉：最好选择一层肥一层瘦的精品五花肉，提前用清水浸泡半天，期间常换水，以泡出肉中的血水。
2炒糖色：糖和水的比例一般为1:2，一定要用热水，加热时注意观察糖的颜色变化，避免炒糊。
3炖煮：炖肉时要放入开水，且最好一次加够，中间尽量不要再加水，如需加水也一定要加开水。炖煮过程中可过一阵打开搅动一下，以确保受热均匀。
《书源与毛氏红烧肉的故事》
在一个宁静的小镇上，有一位名叫书源的年轻人。书源自幼便对美食有着独特的热爱，他的味蕾仿佛是为了探寻世间美味而生的。而在众多美食之中，毛氏红烧肉对他来说有着特殊的意义。
书源生活的小镇有着浓厚的饮食文化底蕴。街道上林立着各种餐馆，每一家都有着自己的招牌菜。但书源却独独钟情于毛氏红烧肉。那浓郁的色泽、醇厚的口感和独特的香味，仿佛有一种魔力，能将他的灵魂都深深吸引。
书源第一次接触毛氏红烧肉是在他十岁那年。那是一次家庭聚会，长辈们决定去镇上一家老字号的餐馆用餐。当那盘毛氏红烧肉被端上桌时，书源就被它的样子所吸引。红烧肉块整齐地码放在盘中，每一块都呈现出诱人的红色，晶莹剔透，仿佛在诉说着自己的美味。肉皮微微皱起，像是在向食客展示着它经过精心烹制后的独特质感。肉的周围是浓稠的酱汁，散发着浓郁的香气，混合着八角、桂皮等香料的气息，还有淡淡的酒香。书源迫不及待地夹起一块放入口中，先是肉皮的软糯，轻轻一咬便在齿间散开，接着是肥瘦相间的肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉则入口即化，那香甜的味道瞬间充满了整个口腔。酱汁的味道浓郁而不腻人，每一口都让人回味无穷。从那一刻起，毛氏红烧肉就在书源的心中种下了一颗种子。
随着年龄的增长，书源对毛氏红烧肉的热爱不仅没有减退，反而愈发浓烈。他开始尝试自己制作这道菜。起初，他的尝试并不成功。他按照从书上看到的菜谱，精心准备食材。选用了上等的带皮五花肉，按照步骤将肉煮熟、焯水。可是在炒糖色的时候，他就遇到了问题