书源开始了他学习制作砂锅糟香鱼头的旅程。老厨师首先带他来到了小镇的鱼市，教他如何挑选鱼头。老厨师告诉他，要选择新鲜的、个头较大的鱼头，最好是鳙鱼或者鲢鱼的鱼头。这些鱼头肉质鲜嫩，鱼头中的胶质丰富，适合用来做砂锅糟香鱼头。
书源在鱼市中仔细地挑选着鱼头，他学着老厨师的样子，用手轻轻按压鱼头的眼睛，看眼睛是否清澈明亮；又闻了闻鱼头的气味，确保没有异味。最终，他挑选了一个满意的鳙鱼头。
回到餐馆的厨房后，老厨师开始教书源制作糟香调料。老厨师说，糟香调料是这道菜的灵魂所在。首先要准备好香糟，将香糟放入碗中，加入适量的黄酒，搅拌均匀，让香糟充分吸收黄酒的香气。然后加入一些花椒、八角、桂皮等香料，再加入适量的盐和糖，继续搅拌均匀。老厨师告诉书源，这些调料的比例要恰到好处，多一分则浓，少一分则淡。
书源按照老厨师的指导，认真地制作着糟香调料。他小心地控制着每一种调料的用量，不断地品尝和调整，直到他制作出了满意的糟香调料。
接下来就是处理鱼头了。书源将鱼头洗净，用刀在鱼头上划上几刀，这样可以让鱼头在烹制过程中更好地吸收糟香调料和汤汁的味道。然后，他在鱼头上抹上一些盐和料酒，腌制一段时间。
在鱼头腌制的同时，老厨师教书源准备砂锅。老厨师说，砂锅的使用可以让这道菜的味道更加浓郁和醇厚。他告诉书源，要先将砂锅用温水浸泡一段时间，这样可以防止砂锅在加热过程中破裂。然后，在砂锅中放入一些姜片和葱段，铺上一层薄薄的猪皮，猪皮可以让鱼头在烹制过程中不会粘锅，并且可以增加汤汁的浓郁度。
鱼头腌制好后，书源将鱼头放入砂锅中。然后，他将制作好的糟香调料均匀地涂抹在鱼头上，再加入一些清水，清水的量要没过鱼头。最后，他盖上砂锅的盖子，将砂锅放在小火上慢慢炖煮。
炖煮的过程是漫长而充满期待的。书源守在砂锅旁，看着砂锅中的汤汁慢慢地翻滚，那股熟悉的糟香和鱼香混合的味道逐渐弥漫开来。他时不时地打开锅盖，查看鱼头的炖煮情况。老厨师告诉他，要炖煮到鱼头的肉质