压榨法，是将结晶后的糖膏包裹于粗布之中，用重石或杠杆挤压，挤出部分糖蜜。
李国助用的是自然排水法，在编织篮中内衬粗麻布，把烧杯里的糖膏倒入其中，放在支架上静置，一两天内糖蜜会从粗麻布和编织篮的缝隙流下去。
他在编织篮下方放了一个瓷盘，用于承接糖蜜。
这一步最后可以得到湿糖渣和初榨糖蜜。
现在天色已晚，又要静置糖膏一两天，李国助也已精疲力尽，只好随便吃喝了一些，就睡下了。
两天后，糖蜜已经沉淀下去。
接下来就可以进行脱色工艺了。
李国助采用的方法是骨炭脱色，是欧洲人在17世纪使用的精制白糖法，
将动物骨骼高温炭化后碾碎，糖液趁热过滤通过骨炭层，1公斤糖用05公斤骨炭。
这就是他三天前跟金顺姬索要牲畜骨头，还要帮他煅烧成炭的原因。
大明当时流行的方法是黄泥浇淋法，在《天工开物》里有记载，
实际上是因为黄泥中含有高岭土、活性炭等成分可有效吸附红糖中的色素，使糖结晶变白，但成品纯度低于现代白糖。
到了这一步还没完，还需要最终精制。
这个时代，欧洲的方法是“糖面包”工艺，本质上还是一种自然排水法，只是工具与脱色工序前的粗分离工序不同。
这种方法是使用陶制或金属制的锥形模具，高约20-30cm，顶部开口，底部有小孔。
将热糖浆倒入模具后缓慢冷却约1-2周。
糖蜜从底部小孔逐渐渗出，剩余部分形成致密结晶。
成品外观为硬质的白色或浅黄色锥形糖块，需用糖钳敲碎使用。
这种方法起源于16世纪，由葡萄牙人从殖民地甘蔗制糖技术改良而来，17世纪普及于欧洲精炼糖厂。
李国助使用的就是这种方法，锥形模具是他在南海边地的时候让制陶工人帮忙烧制的。
做完这一步，剩下的就是等待了，一般需要两三周。
只有这样才能达到精制的要求，可以比较彻底地分离出糖蜜，静置一两天只能对糖蜜进行粗分离。
如果不想等待两三周的话，还可