费了好大一番功夫，终于将鱼鳞刮完，我轻轻舒了一口气，小心翼翼地将鱼从锅里抱出，稳稳地平放在那张宽大厚实、木纹斑驳的案板上。随后，我拿起一把寒光闪闪的长刃刀，先是用刀尖如同外科医生般轻轻挑开鱼腹那层坚韧的外皮，接着沿着鱼腹的中线，一寸一寸地缓缓切入，刀刃与鱼身接触时，发出轻微的“嘎吱”声，仿佛是鱼在诉说着最后的故事。我全神贯注地控制着下刀的深度，每一刀都如履薄冰，生怕划破内脏导致鱼胆破裂，从而影响鱼肉那鲜美的口感。随着鱼腹被完整地剖开，一股浓烈刺鼻的鱼腥味裹挟着淡淡的血腥气扑面而来，我微微皱起眉头，屏住呼吸，专注而细致地将内脏一一清理干净，眼睛紧紧盯着鱼腔内部的每一个角落，确保没有任何残留的杂物。
“师傅，这鱼打算怎么烹饪？不同的吃法处理方法不一样，我好做准备。”我试探着询问，声音中带着一丝谦逊与自信。其实我心里清楚，自己这一番熟练的操作已然让他们对我刮目相看，但我深知在这厨艺的世界里，学无止境，多问总是没错的。
大师傅看着我，眼中闪过一丝惊讶与赞赏，高声回应道：“鱼片用来做酸菜鱼，鱼骨和肚档红烧，鱼头做汤，可得处理好了！”
得到答复后，我凭借着实习期间积累的丰富经验，迅速找准鱼骨错综复杂的纹理走向，双手稳稳握住刀柄，用力一劈，将鱼精准地一分为二，顺势去除大骨和鱼档，动作干净利落，没有丝毫拖泥带水。接着，我从鱼尾处开始下刀，将刀身倾斜 45 度，沿着鱼肉的纹理，一片一片地精心片下鱼片，每一片鱼肉的厚度都均匀地控制在 3 毫米左右，薄厚恰到好处，切下的鱼片呈现出半透明的温润白色，细腻的纹理清晰可见，鲜嫩欲滴，散发着诱人的光泽。我有条不紊地