这时，厨房又飘来一阵独特的香味，原来是老板亲自下厨为熟客烹制宫保鸡丁。与常见的川菜版本不同，这里的宫保鸡丁选用的是本地的鸡腿肉，肉质紧实有嚼劲。老板先将鸡腿肉洗净，用刀在表面划几刀，方便入味，接着放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制片刻。
腌制好后，他烧热油锅，放入腌制好的鸡腿肉，小火慢慢煸炒至表面微黄，捞出备用。锅中留少许底油，放入独特的糍粑辣椒，这糍粑辣椒是用本地辣椒经烘烤、捣碎、炒制等多道工序制成，辣味醇厚。随着辣椒在杯中翻炒，那浓烈的辣味迅速弥漫开来，老板快速加入炸得金黄酥脆的花生米、葱段、姜片、蒜片以及腌制过的鸡肉，再倒入适量的酸甜酱汁，酱汁是用醋、糖、酱油等按特定比例调配而成。翻炒几下，鸡肉便均匀地裹满了酱汁，红亮诱人，香气四溢。老板一边端菜一边说：“咱贵州的宫保鸡丁，那也是有自家的脾气，保准让你吃了忘不了。”
店门口支起的烤架吸引了不少游客驻足。老板熟练地烤制着糟辣脆皮鱼，新鲜的鱼在炭火的烤制下，外皮逐渐变得金黄酥脆，“滋滋”作响，仿若奏响一曲美味的乐章。他选用的是当地河流里捕捞的鲜鱼，每日清晨鱼贩直供，确保新鲜。鱼处理干净后，先用盐、姜、葱等调料腌制入味，然后放在炭火上慢慢烤制。烤的过程中，要不时翻面，确保受热均匀。
当外皮烤至金黄，老板迅速拿起一旁精心调制的糟辣椒酱料，这糟辣椒酱料用本地新鲜红辣椒、姜、蒜、糖、盐等多种手段发酵而成，红亮浓稠，香气逼人。将酱料均匀地浇在鱼身上，那红亮的色泽瞬间让人垂涎欲滴。鱼肉鲜嫩多汁，外皮的酥脆与内里的嫩滑完美结合，糟辣椒的酸辣味深入鱼肉每一寸纹理，一口下去，满满的贵州风味扑