第(3/3)页 姜 1 小块，约 5 克，仿若一位低调的调味魔法师手中的魔杖，蒜 2 - 3 瓣，约 8 克，它们是激发食材香气的魔法棒。盐 4 克，精准把控咸淡。白胡椒粉 15 克，去腥增香，宛如为鲜味点上的璀璨明珠。食用油 15 毫升，热锅凉油，是烹饪的起始仪式。高汤 800 毫升，若是家中备有精心熬制的猪骨或鸡骨高汤，那自然是上乘之选；倘若没有，用味精代替也别有一番风味。 二、食材预处理——开启美味前奏 - 将虾仁轻柔洗净，它们在手中如同灵动的水晶，晶莹剔透、富有弹性。手持牙签，精准地从虾背的第二节处挑出那细细的虾线，这一步可不能马虎，虾线若留，会影响口感。挑净后放入碗中，撒入 1 克盐，再倒入 5 毫升清水，用手轻轻抓匀，让虾仁尽情吸收水分，变得更加饱满多汁，仿若干涸的海绵重新焕发生机。随后加入 5 毫升淀粉，再次温柔搅拌，使虾仁表面均匀裹上一层如薄纱般的淀粉浆，安置一旁，腌制 10 - 15 分钟，等待它华丽变身。第(3/3)页