曹师傅清了清嗓子，开始分享他蒸鱼的独家心得。他目光炯炯，神色认真地说道：“咱这蒸鱼啊，门道可深了去了，甭管摆在眼前的是哪路‘神仙’鱼，首要任务就是摸清它的重量，这重量就好比是给鱼量身定制烹饪方案的一把标尺，失之毫厘可就谬以千里咯。
还有那开花刀的数量，这更是重中之重，绝不能有半点儿含糊，绝不能有半点儿含糊，多一刀少一刀，那蒸制的时间可就全乱套了。你们瞧，这刀下去的位置、深浅，都得拿捏得死死的，必须得做到开十条鱼，十条鱼都一个样，稳得很呐！”说着，他微微顿了顿，眼神愈发深邃，拿起一条在珠海当地海鲜市场极为常见、深受市民喜爱的——白蕉海鲈，继续说道：“而且啊，鱼和鱼之间也是千差万别，就拿这厚肉鱼和体型单薄的的鱼来说，那完全就是两个‘性格’。厚肉鱼呢，肉质紧实，就像一座厚实的堡垒，热量渗透进去需要费些功夫；而体型单薄的鱼，就相对脆弱得多，受热快得很。