野葱炒羊肉这道菜，张羽巧妙地利用了于娟采回的野葱。他将羊肉切成薄片，用盐、生抽、红薯粉抓匀腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的羊肉片迅速滑炒至变色盛出。接着，锅中留少许底油，放入野葱爆香，再倒入炒过的羊肉片，加入适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。野葱独特的香气瞬间激发了羊肉的鲜美，二者相互交融，那清新与醇厚交织的味道，也将田野的芬芳与羊肉的鲜香完美结合，令人陶醉。
香煎小杂鱼时，张羽先将贺国安捕回的小杂鱼处理干净，用盐、料酒和胡椒粉腌制一段时间。随后，他在平底锅中倒入适量食用油，待油温五成热，将小杂鱼依次放入锅中，小火慢煎。随着“滋滋”的声响，小杂鱼的表面逐渐变得金黄酥脆，散发出阵阵诱人的香味。张羽不时地翻动着小杂鱼，确保每一面都煎得恰到好处，直至它们呈现出诱人的金黄色，外酥里嫩，一口咬下去，那酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉形成鲜明对比，香味在口中四溢开来。
手抓羊排更是张羽的拿手好戏。他把羊排洗净，用花椒、八角、桂皮、香叶等香料熬成的卤汁浸泡数小时，让羊排充分吸收香料的味道。接着，将羊排放入锅中煮熟，捞出沥干水分。随后，在热锅中倒入大量食用油，待油温七成热，放入羊排炸至表面金黄酥脆。出锅后，撒上孜然粉、辣椒粉和椒盐，那浓郁的香味瞬间弥漫开来，羊排色泽诱人，咬上一口，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香料的味道与羊肉的鲜美完美融合，让人欲罢不能。
麻辣羊骨的制作过程同样毫不含糊。张羽将羊骨洗净，放入锅中焯水后捞出。另起锅，倒入大量食用油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。随后，放入羊骨翻炒均匀，让每一块羊骨都裹满红油。接着，加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖等调味料，盖上锅盖，小火慢炖。随着时间的推移，羊骨变得软烂入味，麻辣鲜香的味道扑鼻而来，每一口都能感受到那浓郁的麻辣滋味在舌尖上跳跃。
清蒸鱼是一道考验食材新鲜度和烹饪技巧的菜品。张羽将一条鲜鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，