在勤行里，还有一种收徒方式非常流行，那就是交换收徒，傻柱就是这样拜的师。
何大清收了郑凤章的侄子郑小杰为徒弟，教授鲁菜，郑凤章收何大清的儿子为徒弟，教授川菜，这种情况，走的都不是正常的收徒流程，也无须走正常的收徒流程，这就节省了不少的学艺时间。
电视剧里，并没有交待傻柱的师父叫什么名字，那么作者呢现在就给安排上了，他的川菜师父，是丰泽园的二灶大厨郑凤章，擅长鲁菜和川菜，可惜的是，傻柱在何大清出走保城之后，去了轧钢厂食堂工作，又在易中海不断的洗脑之下，和师父断了联系，自然也包括那些师兄弟，而失去了传承之后，傻柱成功的将自己发育成了一名野厨子。
什么叫野厨子，咱们以后再说。
何雨柱在丰泽园，跟着郑凤章学了一年多时间，1951年9月结束授艺，可惜的是，没有出师。
原因么，就是丰泽园为了缩减成本实行了裁员，何雨柱因为是学徒，被裁了。
学厨不可能口授，所以此次学艺，功亏一篑，半途而止。
丰泽园为什么要缩减成本呢？
自然是运营成本增加，股东们亏本了呗！
华夏在1951年发布了《特种消费行为税暂行条例》，一句话说，就是要征筵席税，丰泽园的运营成本直接翻了一倍，菜价自然也要提高，于是利润降低，客户流失，生意惨淡，勉强维持。
当然，也不仅是丰泽园，整个京城的饭庄都是这种情形。
1953年，又取消了特种消费行为税，把筵席税目并入营业税，实际上对筵席不再征税，这些大饭庄才算是起死回生，正常运营。
所以，1951年下半年时，不仅傻柱失业了，就是何大清这个二灶大厨也处在失业的边缘，不久之后，还有一段时间，丰泽园也关门歇业了，只给这些大厨们发放基础生活费，何大清为了生活，只能外出做些家宴，或者大单位的小灶。
但是，儿子年纪还小，总要安排个出路不是？
于是，傻柱就有了第三位师父。
他的第三位师父