红汤牛杂！
这是什么菜？
听上去跟川菜当中的毛血旺很像啊？
没错，确实很像！
但这两道菜又不是完全相同！
毛血旺里边放的主要还是猪杂，，也就是猪下水！
同时放上青菜，豆芽之类的当做配菜，起到提鲜，点缀，解辣的作用！
而红汤牛杂不是这样的！
红汤牛杂是以牛骨熬制高汤做汤底，放入辣椒，花椒等调料香料进行调味，掩盖牛杂当中的腥臭气，最后辅以米饭进食！
这道菜像毛血旺，但又不是！
该菜出自川渝地区的自贡，属于盐帮菜！
自贡地区盛产井盐，整个自贡大大小小的制盐作坊数不胜数，光是盐井就有接近万口的数目！
深达几百上千米的盐井，自然不能用人力进行开采！
而牛又是以力气大，耐力强，性子温顺易驱使而着称！
所以，牛自然而然的成了自贡地区的主要生产力！
牛多了，吃牛肉的人自然就多了！
自贡那边有一条巷子，专门是做杀牛买卖的！
自贡人叫那里为杀牛巷！
据说当年有个外来回归自贡的赤党人员在这开了一家餐馆，主打的一个活动名为“三文钱管饱”！
为了降低成本，吸引周围的盐工，没有办法了才弄了这么一道好吃不贵的菜
当然，这个餐馆也只是为了掩人耳目，这里其实是赤党地下人员的活动联络站！
后来，联络站被秃子的人查抄，餐馆老板为了守护秘密，遭到相关人员的迫害，解放前不久，遭到残忍杀害，以身殉国