晚上，张卫国亲自掌勺。
排骨剁成大小匀称的块儿，洗净沥干。
整整两头紫皮大蒜，拍碎剁成蒜末，一半用来腌制排骨，加上酱油、料酒、少许盐和糖，抓匀乎了腌它半小时。
这蒜香排骨，就得蒜味冲，才够劲儿！
猪耳朵刮洗得干干净净，冷水下锅，扔进几片厚姜、两段大葱、三五个八角、一小撮花椒，大火烧开转小火，咕嘟咕嘟煮上四十分钟。
用筷子一戳，软烂适中，捞出来，晾凉，趁着还有点温乎劲儿，快刀片成薄如蝉翼的片儿。
香菜、小葱切段，姜蒜切末，一股脑儿倒进大碗里，酱油、陈醋、盐、糖、香油，再来点提味的辣椒油，调成一碗色香味俱全的料汁儿。
哗啦一下，淋在切好的猪耳朵上，用筷子那么一拌，香气瞬间就窜起来了，馋得人直咽口水。
除了这两道硬核下酒菜，砂锅里还炖着一只老母鸡，黄澄澄的鸡汤翻滚着浓郁的香气。
铁锅里，一条巴掌大的鲤鱼被煎得两面金黄，滋滋冒油；最后，清炒了一盘碧绿生青的小油菜。
菜上桌，酒满杯。
张卫国端起玻璃杯，环视一圈无比兴奋的众人：“根生、铁柱，雪梅，桂花，这几天，辛苦大家了！”
他顿了顿，声音中带着感激：“为了提前庆祝咱们‘张记米粉’开张大吉，今晚咱喝点！”
“该准备的，都差不多了，人也得歇口气不是？明儿，咱们踏踏实实休整一天，后天一早，八点十八分，准时开业！”
刘根生黝黑的脸上泛着红光，举起杯子：“好，卫国，有你这句话就成。来，走一个！”
铁柱也笑着说“走一个！”
连李雪梅和张桂花面前的杯子里，也倒了一点白酒，脸上带着对未来好日子的憧憬和羞涩。
热气腾腾的饭菜，淳厚辛辣的酒香，还有那即将到来的，能实实在在攥在手里的票子，像一把无形的火，瞬间点燃了每个人心里的那股子冲劲和盼头！
第二天一大早，天刚蒙蒙亮。
张卫国在自家还没开业的店里，嗦了一碗刚煮好的米粉，滚烫的汤粉下肚，浑身都舒坦了。
他跨上自行车，迎着清晨微