“这道松茸炖乳鸽,松茸的鲜味是出来了,但乳鸽的肉质有点柴,火候过了。而且,为了突出松茸的‘贵气’,反而用了过多的辅料去吊高汤,汤底显得有些刻意,失了本真。”
“法式香煎鹅肝,鹅肝的品质不错,但搭配的苹果酱甜度太高,有点腻,而且果酸味不足,压不住鹅肝的肥腴感。或许可以试试用微酸的山楂酱或者无花果酱来搭配,口感层次会更丰富。”
“黑松露意面,松露油用得太多了,盖住了面粉本身的麦香和鸡蛋的醇厚。好的意面,酱汁应该是锦上添花,而不是喧宾夺主。”
宁檬的点评,总是切中要害,而且往往能提出一些令人耳目一新的改良思路。
林毅一开始还抱着挑剔和看笑话的心态,但听着听着,他脸上的表情就渐渐凝重起来。
宁檬提出的那些问题,很多都是他隐约感觉到,却因为固执己见或者路径依赖而忽略掉的。
而她给出的建议,又往往简单直接,却能巧妙地解决问题。
他开始尝试着按照宁檬的建议去调整。
比如那道松茸炖乳鸽,减少了吊汤辅料,调整了炖煮时间。
成品出来,汤色清澈,鸽肉鲜嫩,松茸的清香和鸽肉的本味完美融合,比之前高了不止一个档次。
又比如法式香煎鹅肝,换上了宁檬建议的加入了少许香醋调味的无花果酱,那一点点微酸和果香,恰到好处地中和了鹅肝的丰腴,食客的反馈果然好了许多。
【叮!中级味蕾震撼“松茸炖乳鸽”,获得生命时间+3小时!】
【叮!低级味蕾震撼“法式香煎鹅肝”,获得生命时间+25小时!】
系统的提示音,如同天籁之音,不断在宁檬脑海中响起。