锅烧热后，她并没有像一般人那样先放油，而是直接将沥干水分的五花肉块小心翼翼地放入干燥的锅中。
“现在开始煸炒五花肉，”
宁檬拿起锅铲，开始中火翻炒，
“五花肉本身就含有非常丰富的油脂，通过煸炒这个步骤，可以将五花肉中多余的油脂逼出来一部分。
这样做有两个好处：第一，成菜的口感会更加清爽，真正做到肥而不腻；
第二，煸炒出的猪油，后续用来炒糖色或者做其他菜，都会特别香。”
肉块与炙热的锅底接触，立刻发出了“滋啦滋啦”的悦耳声响，仿佛一首美味的前奏曲。
随着锅铲的不断翻动，每一块五花肉都均匀受热。
很快，肉块的边缘开始微微卷曲，颜色也从之前的鲜嫩粉红逐渐转为金黄，
一些透明的油脂从肉块中慢慢渗出，在锅底汇聚。
一股浓郁的肉香味混合着油脂被高温炙烤后特有的焦香开始在厨房中弥漫开来，霸道地占据了所有人的嗅觉。
【檬姐这手法，一看就是专业的！每一个步骤都解释得明明白白，学到了学到了！】
【前面的，别光学啊，赶紧拿小本本记下来！这可是价值千金的食谱！】
【我宣布，今天的mvp提前颁给宁檬！其他人还在手忙脚乱，檬姐已经开始散发诱人香味了！】
宁檬专心致志地煸炒着，直到五花肉块的表面都呈现出微微焦黄的色泽，
锅中的油也明显增多，她才满意地将煸炒好的五花肉块盛出，
锅中煸出的猪油则小心地倒出一部分备用，只留少许底油。
宁檬放入冰糖，开小火慢慢熬制。
“炒糖色是红烧肉的灵魂，”宁檬的动作轻快而熟练，“火候要控制好，糖色太浅没有风味，太深又会发苦。”
随着冰糖逐渐融化，锅中散发出甜蜜的香气。
宁檬不断晃动锅子，让糖均匀受热。
渐渐地，透明的糖浆开始变成琥珀色，泡泡也变得越来越细密。
“就是现在！”宁檬立刻将五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。