宁檬将那一小块黑褐色的油渣放在指尖，轻轻一碾。
油渣很轻易地就碎成了更细小的颗粒，散发出一股焦糊味，混杂着之前闻到的那股子不太纯正的油脂腥气。
她将碾碎的油渣凑到鼻尖轻轻嗅了嗅，然后抬起头，看着秦泽宇，语气平静却带着不容置疑的专业：
“秦少，你这个祖传秘制，恐怕不是用最好的猪板油炼的。”
秦泽宇脸上的笑容微微一僵：“什、什么意思？”
宁檬不急不缓地解释道：“一般我们炼猪油，首选是猪板油，也就是猪肚子里面成块的脂肪。
用猪板油炼出来的油渣，通常是金黄色或者浅棕色的，炸过之后口感酥脆，油渣本身就很香。
而且板油出的油率高，油质也最纯净，色泽洁白，冷却后凝固得也很好，几乎没有什么杂味，只有纯粹的油香。”
她顿了顿，目光又落回秦泽宇罐子里那些黑褐色的细碎油渣上：
“而这种颜色发黑、形态细密的油渣，往往是用猪花油，也叫猪肠油，就是猪大肠外面附着的那层网状脂肪炼出来的。”
“猪花油？”秦泽宇显然对这些名词一窍不通，脸上的表情有些茫然。
周围的嘉宾，包括林柚、江雨薇，甚至是对厨艺不怎么上心的周亦辰，
此刻都停下了手中的动作，好奇地围拢了过来，听着宁檬的科普。
宁檬继续有条不紊地说道：“对，猪花油。因为靠近猪大肠，所以猪花油本身含水量比较高，而且腥膻味比猪板油要重得多。
用它炼出来的猪油，第一，出油率低；
第二，油的颜色不够洁白，可能会偏黄或者发暗；
第三，也是最重要的，它的香气远不如板油炼出来的油纯正，仔细闻，会带有一股天生的腥气，如果不经过特殊处理，这种腥味很难完全去除。”
“而且，”
宁檬指了指秦泽宇罐子里的猪油，
“用花油炼油，因为杂质多，火候稍微控制不好，油渣就很容易焦糊，变成这种黑褐色。
你这罐油，虽然看起来凝固后是白色的，但加热融化后，仔细闻，是不是有股若有若无的腥味，而且油香味也不够浓郁纯粹，反而有点发闷？”