民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒。所以京城里酒店林立，七十二家正店无奈地在此进行内卷。由于买酒竞争激烈，酒的质量往往是立足之本。
孙三四的清风楼目前属于东京无数脚店中相对档次还可以的酒店，王伦想让它跻身东京名酒楼之列，必须要对其做些改变。民以食为天，酒店以酒字打头，自然要在酒上想办法。
目前时机并不成熟，因为对王伦来说，要干就要干一票大的，小打小闹没意思。
但建一个酒坊所需的费用是极大的，还需要努力蜇伏攒钱。
但是为此也做了一些准备，主要是试验并作技术储备----假如机会来了呢？
清风楼里，朱贵就是个酿酒的行家，不过对王伦提出的蒸馏之法，他还是将信将疑。
好在朱贵的优点是执行力，这可能是本事低微的江湖人能够活得滋润的一大特质。
酒楼有现成的酒曲，制作发酵型白酒----宋朝白酒是用大米酿造的非蒸馏酒，之所以叫它“白酒”，是因为酿酒时全用白曲，成品酒的颜色是白的----的步骤，朱贵是精通的。
粉碎、配料、润料、拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、入池发酵…这些后世的工艺步骤和大宋基本无二，所差便是王伦用的主料是极便宜的高粱和稻壳。
到这一步，便是大宋的所谓“白酒”了。再用炭火烧烤，靠高温把酒液里的微生物统统杀死，把成品酒烧出浓浓的糊香味，延长其保质期，则又叫做“烧酒”。
因为过程中掺了太多的水，所以度数很低。
武松能够连喝十八碗，除了有艺术加工的成分，度数低是一大主因----后世的爷们谁没喝过十瓶八瓶的啤酒？顶多武松比绝大多数人的肚量大了些。
东京七十二家正店，尽管酒的质量要比其它家杂牌酒店要强许多，无非是在酒中增加了各自独门的秘方而已，始终脱离不了发酵酒的范畴。
王伦所补充的环节，那就是出池蒸酒，即发酵完成后，将发酵好的原料进行出池蒸酒，这