洗净之后，他将猪蹄放到案板上，用刀小心翼翼地剁成大小均匀的块状。每一刀都干脆利落，刀锋划过骨头时发出清脆的声响。他心里默默计算着：“今晚人多，这些猪蹄得切得精细些，这样大家分起来也方便。”
处理完猪蹄后，他将切好的块状猪蹄放进了一个大铁盆里，撒上盐、酱油、料酒，再加入几片姜和几颗八角，用手反复揉搓，让调料均匀地渗透进肉里。他一边搓揉，一边低声自言自语：“调料要抓匀，味道才能进得去，尤其是这猪蹄，皮厚筋多，得多花点力气。”
赵爱民的手劲不小，但每一下都带着一种耐心和细致。他知道，烤猪蹄的关键不在于火候，而在于前期的腌制。如果调料没有入味，即使火候掌握得再好，味道也会逊色几分。