对方点头：“是的唐师叔。”
唐剑对着镜头：“哈哈，看来这次还有不少有渊源的人，这让我更加期待这次比赛了，那么我们先揭晓今天的比赛菜肴。那就是小当家厨艺大赛时候的考题面非面。”
唐剑继续说：“这第一场是命题比赛，所以五位厨师要做的是一样的料理，那就是小当家的鲶鱼面，各位准备一下可以开始了。”
营养师评委杨怡老师这时候说：“众所周知鲶鱼简简单单地做成鱼绒在做成面条是没有弹性的，但是作为主题这道菜就连淀粉也不可以放的，至于各位能不能做到小当家那样在空心的面条中加入鱿鱼芯要看你们的能力。
但是为了达到节目组的目的，我们允许你们利用食品添加剂达到一些效果，前提是要符合国标标准的食品添加剂以及用量。”
几位刚才还在挠头的厨师这回面色总算好一些了，毕竟可以使用食品添加剂难度就下来了许多，好比卡拉胶、琼脂、吉利丁又或者魔芋粉都是很适合增加弹性的东西。
不过眼前大家还有第一关那就是挑鲶鱼，毕竟他们在饭店的时候采购部门都直接选完了最优等的食材，而节目组的剧务就是普通人，他就从菜市场买来了一堆的鲶鱼，至于品质需要厨师自己来挑选。
营养学家杨怡老师问唐剑：“唐老师，这挑选鲶鱼相信几位大厨都轻车熟路了，但是观众朋友们还不知道，你可以给电视机前的观众朋友介绍一下吗？”
唐剑点头：“杨老师，这挑鲶鱼要注意形、眼、腮、液、尾、腹、鲜、色8个方面。
1观察鱼形：优质的鲶鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。避免选择形态异常或畸形的鲶鱼。
2然后是检查鱼眼：优质的鲶鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮；劣质的鲶鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3嗅闻鱼鳃：优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭1。
4触摸鱼体：优质的鲶鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度