5查看鱼尾：优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂1。
6检查鱼腹：优质的鲶鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的鲶鱼肛孔稍凸出1。
7观察活力：选择活力好的鲶鱼，反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力1。
8观察颜色鲶鱼：黑色的鲶鱼土腥味较重，应尽量避免选择，如果有带有黄色的鲶鱼那是最优质的鲶鱼食材，实在没有就要选择褐色的鲶鱼土腥味会轻很多。”
唐剑的一番介绍别说是在场的评审跟观众了，就是几位专业厨师也感觉自己学到了知识，唐剑觉得毕竟说不能达到很好的效果，于是他就走到鱼池前。
很不幸毕竟剧务是外行人，十几条鲶鱼地只有一条合格的带有黄色的鲶鱼，唐剑先是抓起了这条鲶鱼，然后按照他刚才介绍的一样一样的给大家讲解。
最后讲解完唐剑把鲶鱼扔回了鱼池然后对导演摇头：“先别拍了，这些鲶鱼的品质都不过关，本来鲶鱼去掉土腥味就比较难，还要做面非面的主题这样是不行的，节目组先暂停大家休息一下，我让清水饭庄把今天食材里的鲶鱼送过来。”
毕竟厨师方面唐剑是专业的，几位厨师也证明了唐剑说得没有错，陈起只好让大家先休息一下，然后派人去门口接应等待清水饭庄送来鲶鱼。
而几位厨师则是摩拳擦掌，业内都知道天府食材的食材有内供跟外供两个版本，目前为止只有身份唐家人的唐剑能拿到内供食材，听说这些食材每样都堪比药物，这样的顶级食材是美味厨师都梦寐以求的，所以几人也迫不及待地想要尝试一下料理顶级食材的感觉。