唐剑拿着抄网摆弄了几条：“这才是理想中的鲶鱼，来吧几位选手开始吧。”
这回的鲶鱼品质都是上乘，别说几人也都是特二级厨师，就算是一个不懂的人随便抓一条都不带品质差了的。
看着几位选手都开始操作，唐剑最关心的还是自家人的许自在，他走到许自在的操作台前：“这鲶鱼面，把鲶鱼打成绒然后再做成面并不难，难度在增加韧性上，你准备怎样来增加韧性？”
许自在回答：“用魔芋粉，本身魔芋粉是不具有任何味道的，添加在鱼肉当中也不会影响鲶鱼的口感。”
唐剑点头，然后去了宋宇那里：“你那宋宇，你准备怎么增加鲶鱼面的韧性？”
宋宇有些不好意思：“本来我想用肉弹素，可是一想这样会给观众造成不好的印象，以为我们厨师做菜也是全靠科技与狠活，所以我决定用琼脂试一试，毕竟琼脂跟魔芋粉一样都是有天然植物提取的添加剂。”
唐剑想了想：“琼脂可不太好弄，你要是用琼脂跟肉糜结合的话，你的面需要过冰水，即使这样毕竟主题是面非面，你一旦放进热汤中又会再次失去弹性。”
宋宇想了想也确实是这么一个道理，他一时间也找不到再好一点的方法犹豫了一下：“那师叔我用大米粉添加鸡蛋清跟鱼糜结合可以吗？”
唐剑想了想他说的几样食材：“可以试一试，虽然主题叫面非面连淀粉都禁止了，但是魔芋粉、米粉这些叫做粉实际上跟大小麦没有关系的食材是可以用的。”
唐剑继续采访剩下的三位，一位是准备完全复刻，用精湛的刀工把鱿鱼切成细如头发的丝，然后在每根挤出的面中塞入鱿鱼丝。
一位受了大米粉的启发准备用做凉粉的豌豆粉试一试，最后一位则是另辟蹊径，他准备直接把鲶鱼肉切成如同面条一般的细丝，这个难度可是不低但是这位大厨是以刀工见长的大厨。
评委杨怡老师问唐剑：“唐老师，把鲶鱼切成面条大小的肉丝有可能达成嘛，切得那么细鱼肉的纹理性很强，能很好地保持弹性嘛？”
唐剑点头：“切成面条状的细丝只要是刀工厉害一点