鱼肉本身肉质就松散，保持弹性就要保留外表的鱼皮，但是一旦经过加热，鱼皮会立即缩水，导致整个面条严重变形成为一个个的圈。”
杨怡说：“我明白了就跟我们吃酸菜鱼一样，明明下水之前是带皮的鱼片，一旦下水就变成了一个个的鱼肉圈。”
唐剑点头：“不错，一个原理。”
杨怡又问：“那要是把鱼皮斩断让他没有办法连在一起那？”
唐剑摇头：“只是缩小了鱼皮的面积，实际上还会缩水，一条鱼肉条里很多个鱼皮在打圈，这样整根鱼肉条也会四分五裂。”
杨怡安慰地说：“既然这位大厨能选择这种做法，想必他是胸有成竹的，我们等待结果就好。”
大家都在紧张地忙碌着着，唐剑是不是得要给大家解答一下涉及厨艺的问题，过了一会第一个举手做好的居然是那个直接切鱼肉条的厨师。
而且让唐剑比较意外的是这鱼皮的弹劲保持良好鱼肉也熟了，美中不足的是鱼骨炖的汤味道并没有进入鱼肉中，鱼肉的味道跟作为面汤的鱼汤的味道都是单独存在的。
唐剑问：“我不得不说你是一个很有想法的厨师，你这鱼肉应该是利用西餐做牛排所用的那种低温加热装置弄熟的吧？”
对方点头：“是的老师，我是利用了西餐的低温慢煮机来完成的鱼肉的烹饪，可惜必须把鱼肉抽真空放进机器里低温慢煮，如果是可以放汤汁的话，放入一些鱼骨汤就能鱼肉跟面汤融为一体了。”
唐剑伸出大拇指：“很好的一道创意料理，我刚才正想指出这点，没想到你自己已经意识到了，确实如果要是能连着汤汁一起低温慢煮的话就能彻底地融为一体了。”
杨怡这时候补充：“事实上有鳞类的鱼都可以生吃作为鱼生，但是无鳞类的都不建议生吃，得寄生虫病的概率会大大地高于有鳞类，实际上从营养学的角度任何的鱼我们都不建议生吃。
不过你这种低温慢煮倒是一个新思路，既保留了生鱼类似的口感，又已经熟成了，这道菜很有创意，但是最后就还是你自己说的那个问题，汤是汤面是面，两者的味道没有很好地融合。”
这时候第二位选手也完成了自己的