除后世史家所共知战功，苏定方更有战胜吐蕃乌海之役，虽不见于汉文史籍，却在藏文史书中发现。据近年来甘肃教育出版社所出版《敦煌藏文吐蕃史文献译注》，里面有此一条关于苏定方与吐蕃乌海之战记载：达延战死，且以八万败于一千。
达延全名为达延莽布支，是吐蕃大相，执掌全国兵权，与吐谷浑及唐军多次作战，甚为勇猛。但美籍华裔学者张琨提出质疑。以为准确译文应为：自达延战死之后，阿柴人口从八万余锐减到一千。阿柴者，是吐蕃人对吐谷浑人之蔑称也。
苏定方在乌海之战结束后东征百济，数年后重返西北前线。当时其副手乃是唐太宗时期突厥族名将阿史那忠，时任青海道大总管，亦可证苏定方死于新罗乃是杜撰。
彼时这些贞观年间老臣，已不复再是当年策马持槊、一战灭国雄姿，但依旧将最后生命奉献给西北边疆。苏定方最后病逝于边陲，正应“将军百战死，马革裹尸还”诗句。
民间演绎：苏定方作为千古功臣良将，在所世小说、野史及民间评书话本之中，却渐渐严重失其本来面目，且被描写成与一贯与朝廷作对之大反派，与当朝江夏王李道宗，及其后北宋开国名将潘仁美一般，成为千古冤假错案。
苏定方起初出现于野史轶闻，是在罗贯中所着小说《隋唐两朝志传》中，作为唐朝骁将，追随唐太宗征伐辽东，并与盖苏文作战。这是关于苏定方最早俗文学记录，也是该书对其唯一描写，未曾扭曲其正面形象。
至明朝万历年间，诸圣邻编着《大唐秦王词话》，苏定方人物形象便被添油加醋，渐趋丰满生动。在第十七回中，苏定方作为窦建德说客出场，第四十回中因直言犯谏，而被夏王窦建德贬斥回乡。结果虎牢关一战，窦建德战败被擒，败阵诸将皆逃往苏定方处，并共推其为领袖。苏