- 工具：电磁炉或燃气火锅、火锅专用锅具、汤勺、漏勺、筷子、餐盘、碗碟、围裙等。
调制火锅底料
- 麻辣火锅底料：
- 锅中倒入适量的食用油（如牛油或菜籽油），油热后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量的郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
- 放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料（可根据个人口味适量添加），继续翻炒均匀。
- 倒入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，让香料的味道充分融入汤中。
- 根据个人口味加入适量的盐、冰糖、生抽、料酒等调味料调味。
- 清汤火锅底料：
- 准备一只鸡或排骨，洗净后放入锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火炖煮 1 - 2 小时，制成高汤。
- 将高汤倒入火锅锅中，加入红枣、枸杞、香菇、大葱段、姜片等，煮开后即可。可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。
- 番茄火锅底料：
- 番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末炒香。
- 加入番茄块，小火翻炒至番茄软烂出汁，用铲子压碎番茄，使其成为糊状。
- 倒入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
- 加入适量的盐、白糖、番茄酱等调味料调味，可根据个人喜好加入一些洋葱碎或芹菜段，增加风味。
准备蘸料
- 经典油碟：碗中放入香油、蒜泥、香菜末、葱花、蚝油、盐，搅拌均匀即可。香油可以降温解辣，蒜泥能杀菌增香，适合搭配麻辣火锅。
- 麻酱碟：将芝麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、盐、生抽、温水按照一定比例混合搅拌均匀，可根据个人口味加入适量的辣椒油或蒜末。麻酱碟浓郁醇厚，适合搭配清汤火锅或涮羊肉。
- 沙茶酱碟：沙茶酱、花生酱、生抽、白糖、蒜末、香油、葱花混合搅拌均匀。沙茶酱具有独特的风味，适合搭配海鲜火锅或