聂远走到柜台前，拿起一块腊肉炸鸡，仔细看了看，然后咬了一口。
“嗯，确实咸了点。”他皱了皱眉，“而且炸得有点老了，外皮都黑了。”
“对啊，我就是不知道咋办。”聂书叹了口气，“你说，这腊肉能不能处理一下，不那么咸？”
聂远想了想，说：“腊肉本来就是咸的，你要想不那么咸，得先泡水，把盐分泡出来。”
“泡水？”聂书有些疑惑，“那得泡多久？”
“至少得泡一晚上。”聂远说，“而且你得换几次水，把盐分彻底泡出来。”
聂书点了点头：“那炸的时候呢？怎么才能不炸得那么老？”
“火候得控制好。”聂远说，“油温不能太高，炸的时间也不能太长。”
聂书听得连连点头，心里总算有了点谱。
“不过，”聂远突然话锋一转，“你这腊肉炸鸡，光靠这些还不够。”
聂书听完聂远的建议，眼睛一亮，但随即又皱起了眉头：“烟熏？这玩意儿我从来没试过啊，会不会太复杂了？”
聂远笑了笑，拍了拍他的肩膀：“复杂啥？烟熏其实挺简单的，就是得花点时间。
你要是想搞点新花样，就得下点功夫。再说了，烟熏的味道和腊肉挺搭的，说不定能给你这炸鸡加点分。”
聂书挠了挠头，心里有些犹豫。他这炸鸡店本来就不大，设备也简单，
要是再搞个烟熏的工序，怕是得折腾好一阵子。可看着店里冷清的生意，他又觉得不试试不行。
“行吧，那我试试。”聂书咬了咬牙，“不过你得帮我，我可从来没搞过烟熏。”
聂远哈哈一笑：“没问题，我正好带了点烟熏的材料，咱们今天就开始。”
两人说干就干，聂远从袋子里拿出了一包木屑和一个小型的烟熏炉。聂书看得目瞪口呆：“你还随身带这玩意儿？”
“习惯了，做餐饮的嘛，随时都得准备点新花样。”聂远一边摆弄烟熏炉，
一边解释道，“这木屑是苹果木的，烟熏出来的味道比较温和，适合你这腊肉炸鸡。”
聂书点了点头，心里对聂远的佩服又多了几分。
他赶紧去后厨准备了几块腊肉炸鸡，按照聂远的指示