- 草鱼：草鱼肉质细嫩，刺较少，价格相对便宜，是酸菜鱼的传统选择。草鱼的肉质适合长时间烹煮，能很好地吸收酸菜的味道。
- 黑鱼（乌鳢）：黑鱼肉质紧实，刺少，口感滑嫩，且富含蛋白质和氨基酸。黑鱼在市场上也比较受欢迎，适合追求高品质的餐厅。
- 鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，是高端酸菜鱼餐厅的常见选择。鲈鱼的肉质适合快速烹煮，能保持其鲜嫩的口感。
- 江团鱼（鮰鱼）：江团鱼肉质肥美，刺少，口感滑嫩，适合喜欢肥美口感的顾客。江团鱼的价格相对较高，但能提升菜品的档次。
- 鲤鱼：鲤鱼肉质较为紧实，刺稍多，但价格便宜，适合追求性价比的餐厅。不过，鲤鱼有较重的土腥味，需要通过调料和烹调手法来掩盖。
2 选择鱼品的考虑因素
- 肉质和口感：选择肉质细嫩、刺少的鱼品，能提升顾客的用餐体验。不同鱼品的口感差异较大，需要根据目标顾客群体的偏好进行选择。
- 价格和成本：不同鱼品的价格差异较大，需要根据餐厅的定位和成本预算进行选择。高档餐厅可以选择价格较高的鱼品，而大众化餐厅可以选择性价比更高的鱼品。
- 供应稳定性：选择供应稳定的鱼品，确保菜品的持续供应。可以通过与可靠的供应商建立长期合作关系，确保鱼品的新鲜和质量。
- 季节性：某些鱼品有明显的季节性供应特点，需要根据季节调整菜单。例如，冬季是草鱼和鲤鱼的旺季，而夏季可以选择其他适合的鱼品。
- 顾客偏好：了解目标顾客群体的偏好，选择他们更喜欢的鱼品。可以通过市场调研和顾客反馈来了解顾客的口味偏好。
3 鱼品处理和储存
- 新鲜度：确保鱼品的新鲜度是保证菜品质量的关键。可以通过以下方式保证鱼品的新鲜：
- 选择可靠的供应商，确保鱼品每日新鲜送达。
- 建立严格的储存和保鲜制度，使用冷藏设备保持鱼品的新鲜。
- 根据客流量合理采购，避免鱼品积压。
- 处理技巧：鱼品的处理技巧也影响菜品的质量：
- 鱼片要切得均匀，