胖子要做的是琉璃乳鸽，一道烤出后外壳酥脆透明似琉璃，内里却汁水饱满，鲜香无比的粤菜。
这道琉璃乳鸽，腌制需要十二个小时，低温挂晾风干需要三小时，挂晾之后上玻璃水再次风干，又需要十二小时，经过足足二十七小时时间的酝酿，最后炸制出来才能皮脆似琉璃的同时一口爆汁。
这道乳鸽，原本是不打算列在宴席菜单上的，一是在不怎么吃乳鸽的地方找原材料的问题，二就是费工费时，一不小心哪个步骤出错还容易翻车。
但花好月圆桌没有海鲜，上江南百花鸡的价格档次又不够，这道琉璃乳鸽最合适，对得起价格，也摊的平成本。
毕竟俗话说，一鸽胜九鸡，无鸽不成席嘛。
胖子将盐、糖、十三香、以及几种粉末简单混合的自制五香粉均匀混合，稍稍尝了尝味道之后，将一边的鸽子放入新的盆中，左手握住鸽子，右手捏住一小把已经拌好的粉末，从鸽子的腹腔伸进去，将粉末涂抹在鸽子的内部。
一只涂抹完后，又从盆中拎出新的，直到十只鸽子的内壁全部抹完，又将剩余的粉末慢慢撒在鸽子表皮，仔细揉搓，涂抹均匀。