喝粥就需要菜，豆腐乳是最普遍的下粥菜。家家都有，人人会做。不管是生产队的时候，还是分田下户，大豆都是自己种的，五谷杂粮中的菽就是大豆吧，中国人种豆的历史比较久远，大概从新石器时代就开始了吧。大豆的蛋白质含量很高，为中国人提供了很好的营养，豆腐只是大豆的一种吃法，归功于淮南子吧。道家追求长生不老，通过观察。道家起先看到人活不过树，植物比人更长寿，就吃树叶和种子，采摘种子研末，采用不同的方式食用。后面又看到树活不过石头，就吃石头，把石头磨成粉，也许石头粉很难吃，就和着植物的种子的粉或者是树叶的浆汁吃，这样好吃多了，也减少拉不出屎的危险。也许是机缘巧合，也许是上天的恩赐，反正就是在不小心中发明的豆腐。豆腐的产生，是偶然也是一种必然，不是淮南子，就可能是淮西子或者是淮北子发现了。豆腐的美味征服了中国人，也征服了世界。是中华饮食文明更是世界饮食文明。
南方多山，田地较少，为了生活，居住在山里面的农民，不惜劳力，哪怕只能栽几株稻谷的田地也开挖出来，以至于形成梯田。一山客被主人家请来栽禾，来时被告知，山南一亩田有三十六丘。而山客，只栽了三十五丘，山客百思不得其解，遂逐一再数，无果，遂准备回去复命，拎起身边蓑衣，才看到最后一丘田，被蓑衣盖住了。由于田块小，田sheng多，从而造成的大豆的种植面广，越是山里人越是豆多，他们把大豆种在田sheng上，在做田开始，就把去年的田sheng铲到田里，等做好第一道白水，就用耙栏把田里稀泥糊到田埂上，做成田sheng，一则起到挡水的堤坝作用，二则起到分界作用，精于耕作的农民自然不会浪费土地，在上面种植大豆。到稀泥变干成形时，便开始种植大豆。山里人有专门种植大豆的工具，那是一种豆zuo的老物件，两段成圆锥体，中