其他地方的酒类生产也大致是如此。一开始发酵技术不是特别成熟时，用水果酿酒，其酒精含量基本上也是10度左右，并且因为里面有大量糖分，口感会比较甜。后来酿酒技术得以改进，培养出了酒精转化效率更高、更耐受酒精的酵母菌，葡萄中的糖分便可以几乎全部转化为酒精，这时酿造出来的葡萄酒便没有了甜味。这种不甜的葡萄酒便是现在的干红酒。这种酒是尝不出甜味的。
到了中世纪，欧洲的酒商们遇到了一个麻烦就是，酒的体积比较大，运输成本比较高。在当时科学家和工匠的帮助下。酒商们开发出了大规模蒸馏设备和技术，于是蒸馏酒便产生了。
酒商可以先把酿造酒中的酒精蒸馏出来，然后再运输。到了目的地之后，再往里面掺水还原成酒。这样一来，运输成本大大降低，同时也可以进一步提高酒中的酒精含量。
当时运输酒用的都是橡木桶。没过多久人们便发现，将蒸馏过后的高度酒放在橡木桶里一段时间之后，橡木里面的物质便会渗到酒中，这使得酒的口感香气都发生了显着的变化，酒更加好喝了。于是人们又开发出了橡木桶陈酿的技术。
现在威士忌、白兰地等酒类，全是要在橡木桶里陈酿的。比如白兰地不同等级便要经过不同时间的橡木桶陈酿过程。vs（very special）级别的陈酿时间至少2年；vsop（very superior old pale）陈酿时间至少4年；xo（extra old）陈酿时间要至少10年。
中国掌握酒类蒸馏技术的时间，目前争论比较大。西汉时期应该掌握了一定的蒸馏技术，并且有出土的蒸馏器具发现，但蒸馏酒制作并不是掌握了蒸馏技术就可以的。
绝大多数人想不到，以酿造酒为基础蒸馏出来的酒，如果不加以陈酿、勾兑等技术处理，味道相当难以忍受，大概有些类似臭鞋垫之类的味道，是没有办法直接喝的。放着甘甜可口、香气扑鼻的酿造酒不喝，非要去和臭袜子臭鞋垫