步骤1将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；步骤2香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；步骤3皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；步骤4锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;步骤5把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；步骤6当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；步骤7然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；步骤8调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；步骤9倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。步骤10质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了。
原料大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）调料食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。步骤1皮蛋剥壳，切成小块备用。步骤2大米洗净拌入少量油。步骤3生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。步骤4猪