甜菜的耐寒性较强，所以在海拔相对高、甘蔗不能正常生长的地方，见到甜菜的身影就相对较多，而这东西的制糖原理李寒笑是非常知道的，而糖在这个时代不仅是非常稀缺的调味品，更是能够在武器研究上产生很大的作用。
原本李寒笑还认为，想要制糖，得等到打下江南这些湿润且能够种植甘蔗的地方才行，现在看来完全是不需要了，甜菜就是平替品。
“不能吃了！绝对不能再吃了，晁天王，专门开四十亩地，就种这东西！”
李寒笑说道。
“这，当菜吃？”
晁盖问道。
“不，这东西能制糖！”
“制糖！”
晁盖有些不相信，这东西虽然吃着有点甜甜的味道，但是也不像是能制糖的东西，像是个萝卜根啊！
李寒笑在后世就是个北方人，小时候还参观过甜菜制糖厂，认真看过流程，还记得原理。
甜菜这东西好种还耐活，只需要将单粒或多粒的甜菜籽粒以一定的株距均匀地撒在垄面上，并覆盖薄土就能种植。
至于制糖原理，也是很容易的，那些被切成细丝的甜菜，会被随着机器运输到一个大水箱中，大水箱中的水温度大约保持在70c，这个温度，能够很好地破坏甜菜中的糖成分，把大部分蔗糖留在水中。
为了充分接触，甜菜丝一般会放在一个旋转轴上，与往下流动的热水相互接触，最终留在水箱中的糖水，叫做生汁。
虽然宋朝没有机器生产线，但是上述步骤还是可以用人工进行的。
最后就是萃取蒸发出糖浆，但是甜菜此时的糖浆颜色还会是棕褐色的，和传统意义上的白砂糖还是两种东西，看着就土，也卖不上价。
但是，这种提纯问题，古人也早就解决了，可以用“黄泥水淋糖法”提纯白砂糖。
“黄泥水淋糖法”的主要原理是吸附脱色，这是一种记载于明朝《天工开物》的制糖法，意思是用黄泥水冲淋结晶的红糖，可得洁白如雪的“洋糖”。
而这个方法也很简单，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜漏斗，用稻草堵塞瓦溜的漏口