那不然到时候进去什么样子，出来还是一模一样的。
那不就白发酵了嘛。
因为灶台太小的缘故，所以艾尔一次只制作了两三酒缸。
不过接下来就简单很多了。
只需要按照上面的步骤，然后不断重复就好了。
在发酵过程中，需要适时用木耙在酒醅中搅拌。
这个过程叫做开耙，这样做的作用是调节酒醅的温度、湿度和通气性，促进酵母的生长和发酵。
一般在发酵初期，每天需要开耙 2-3 次，随着发酵的进行，逐渐减少开耙次数就行。
艾尔并没有用纸人来做这些事情。
虽然这些事都是些琐事。
但艾尔自己却做的不亦乐乎。
这种自己制作美食的过程，和后面自己品尝自己做出来的美食的时候。
爽感只连贯的。
要是用纸人来做的话，那成就感势必会下降不少。
所以艾尔基本上都是自己在做。
随着发酵的进行，艾尔也将全部的一百多酒缸酒糟全部弄完。
而随着艾尔不停的开耙，最开始制作的几酒缸里面的酒精浓度也到了一个合适的区间。
接下来就是最后一步了。
经过一段时间的开耙和发酵，当酒醅中的酒精含量达到一定程度时，停止开耙，将发酵缸密封，进行封坛发酵。
封坛发酵时间较长，一般需要数月乃至数年，以使酒醅中的各种成分充分反应和转化，提高酒的品质和口感
这个时间可长可短。
艾尔打算经过实验之后再做打算。
简单点来说就是半年之后就开始一坛一坛的打开来尝尝咸淡。
直到得到最好的发酵时间。
别误会，这一步叫做发酵，不叫做窖藏。
在发酵完全之前，酒水都不能说是已经制作完成了。
也就是说，等到发酵结束之后的储存才叫做窖藏。
窖藏酒也不是越长时间越好的。
就像几百年前的酒，打开之后，你敢喝吗？
艾尔的理念就是，只要达到口感最好的时候，就是最合适的窖藏时间。
所以艾